蟑螂乱爬、水果腐烂?卧底记者曝光门店卫生问

2021-08-05 20:33

  :近期包括奈雪的茶、蜜雪冰城等新茶饮企业被曝出食安问题,也为新茶饮高速扩张中可能存在的风险敲响了警钟。

  据新华社8月2日报道,近日,记者通过随机应聘,“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”,发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

  据报道,在“奈雪的茶”北京西单大悦城店,“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”;生产标签为手工输入,因操作失误,出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。

  在“奈雪的茶”长安商场店,一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上,员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用,“不要浪费,稍处理一下即可”。一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里,杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品,按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

  对此,8月3日凌晨,@奈雪的茶Nayuki发布情况说明称:8月2日,媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题,公司管理层非常重视,第一时间成立了专项工作组,对涉事门店展开连夜彻查、整改。

  奈雪的茶表示,“对于此次事件,我们深表歉意!让喜爱奈雪的大家失望了,非常抱歉!对我们来说,目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店当天将暂停营业,同时我们会邀请市场监督管理局上门检查,并第一时间向大家公布检查结果。”

  8月3日,港股开盘,奈雪的茶股价暴跌超8%。截至收盘,股价跌幅至10.83%,报9.720港元。

  8月3日晚间,奈雪的茶发文称,各地相关监管部门当日突查奈雪186家门店未发现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。

  奈雪的茶表示,8月3日,各地政府监管部门对奈雪的茶全国186家门店(全部店数603家)突击检查,针对食品安全隐患、卫生环境、产品制作等问题进行了严格检查。

  经多地政府监管部门实地检查,奈雪全国被查门店抽查结果合规合格,未发现有报道中提及的“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。检查过程中,监管部门也对门店水池未用标签区分、地面积水等待改进点给出了详细指导,要求做到明厨亮灶、透明公开,全力保障消费者食品卫生安全。

  同时,奈雪团队总部稽核部联合营运部,也对全国603家门店启动了全面自查,其中食品安全隐患、门店环境卫生、产品操作标准等相关方面为检查重点。截止18:00,共计592家门店完成自检,其中11家门店因疫情等不可抗力因素未营业;自检内容包括:食品安全红色警戒、环境卫生、产品品质,自检平均分为:90.37%。

  奈雪的茶表示,食品安全无小事,对于门店的食品卫生安全事件,公司负有不可推卸的管理责任,感谢媒体和公众对于奈雪的监督,这次全面自查其发现了很多不足和需要改进的地方,也让每个伙伴都更加清楚地认识到食品安全的重要性。

  奈雪的茶称,通过全国门店的严格稽核和管理提升,避免类似事件再次发生,全力保障消费者权益和食品卫生安全,进一步的信息将在后续及时公开。每个月都会将稽查结果公布在官方公众号上,也欢迎媒体和广大消费者继续监督工作。

  中国品牌研究院研究员朱丹蓬告诉第一财经记者,过去国内低端奶茶连锁大多采用加盟店模式,门店管理混乱,因此经常出现类似的情况,但新茶饮品牌多采用直营店的模式,依然犯同样的错误,这在某种程度上说明其在管理和重视程度上存在问题。

  这并不是新茶饮行业被第一次曝出存在门店管理混乱等问题,近期另一家网红新茶饮品牌蜜雪冰城也同样深陷其中。2021年5月,蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等问题,甚至篡改开封食材有效期。

  有连锁餐饮企业负责人告诉第一财经记者,新茶饮企业虽然在产品上有所区别,但新茶饮门店依然需要大量的基础员工,这些员工与连锁餐饮企业的并无不同,这次暴露的问题也是连锁餐饮行业的通病。由于门店众多,企业一般都会制定较为严格的规章制度和操作流程,并辅以区域经理和督导进行定期检查或抽查,但在实际操作中,却存在相当的不确定性。

  虽然不能因为一家店出问题就打死一家品牌,但在门店管理方面,并没有一劳永逸的解决方案,上述人士表示,在实际操作过程中,员工的状态、责任心、门店管理人员的松紧度,甚至员工心情的好坏,都会带来不同的结果。

  而在奈雪的茶工作也并不轻松,记者从多个社交网站上看到,有关奈雪的茶工作情况的内容大多提到工作强度较高等问题。

  招股书显示,截至2021年12月31日,奈雪的茶在66个城市拥有489家自营门店,并有9069名全职员工,其中968名为管理人员,其余均为店内员工。2021年2月,奈雪PRO茶饮店平均员工数为13名,奈雪标准茶饮店平均员工数为22名。

  但考虑到新茶饮产品大多制作流程复杂,自动化程度低,在原料处理(如水果去皮) 等方面仍然需要大量的人工参与,而奈雪一线年受到疫情的影响,以2019年608单来看,加之一般订单时间会相对集中,门店工作人员的压力较大。

  上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉第一财经记者,目前新茶饮面临的食安问题一部分是供应链问题,如果可以实现原料工厂预制,分包送至门店再拆包调制加工,问题在某些程度上会得到解决,但成本也会相应的提升;而门店管理上就比较复杂,除了自身的管理制度,还要面对周边环境管理、地域差异等一系列问题。

  值得注意的是,这一系列问题的暴露,也给新茶饮企业在高速扩张中存在的风险敲响了警钟。

  目前中国现制茶饮市场正迎来高速发展期,灼识咨询数据显示,中国现制茶饮2020年的市场总规模约为1136亿元,预计到2025年将达到3400亿元,年复合增长率高达24.5%,远高于饮料行业整体增速;高端现制茶饮店数已达约3400家(平均产品售价超过20元)。

  在这一背景下,资本也在助推新茶饮品牌跑马圈地。在业内看来,虽然新茶饮品牌带来了产品和商业模式的创新,但如果一味追求规模,而缺乏内功修炼,未来则将会面临更多问题。